Il conto, lo scegli tu!

Svolgimento
Prima di leggere l’articolo l’insegnante scrive il titolo dell’articolo alla lavagna Milano, la pizzeria nella quale il conto lo scegli tu: marketing o rivoluzione?
E chiede agli studenti di rispondere alle seguenti domande:
a) Ti piace la pizza? Se sì, quale?
b) Quanto spendi di solito per una pizza nel tuo paese?
c) Quanto vorresti spendere?
d) Secondo te, che cosa significa “il conto, lo scegli tu”?

Leggi l’articolo e verifica le tue ipotesi.

Milano, la pizzeria nella quale il conto lo scegli tu: marketing o rivoluzione?

“La pizza marinara può costare 5, 6 o 7 Euro. A seconda del voto che il cliente assegna all’esperienza presso il nostro locale: è un modo per essere meritocratici¹, per spingerci a lavorare di più e meglio e per far sentire i clienti più a proprio agio², in un periodo di crisi”.
Paolo Polli, proprietario di Ambaradan, l’ultima nata tra le pizzerie milanesi, riassume così il particolare progetto che ha messo in piedi³: a scegliere il totale del conto è l’avventore⁴.
Il meccanismo è molto semplice: dopo aver consumato il proprio pasto, il personale⁵ richiede di dare una valutazione. Le votazioni possibili sono tre: migliorabile (ovvero un 5, un’insufficienza, come al liceo), buono ed eccellente.
Esclusi dai voti solo l’acqua, “sarebbe stato troppo difficile per i prezzi”, caffè e le bibite in lattina, “anche se sono artigianali“.
Si può invece esprimere il proprio gradimento anche per quanto riguarda le birre artigianali, il vino e i cocktail, che possono essere ordinati come dopo cena o anche in abbinamento alla pizza scelta.
Una classica pizza e birra, se non si vuole eccedere in antipasti o pizze dal condimento particolare, potrà costare tanto 10 quanto 14 Euro. Una vera rivoluzione.
L’idea è venuta a Paolo Polli, proprietario del locale, “dopo aver riflettuto a lungo sulla mia esperienza come cliente e su quelle altrui⁶” e dopo essersi più volte chiesto perché dover “pagare lo stesso prezzo sia che mi trovi bene in un locale, sia a fronte di una cattiva esperienza”. Nel momento in cui ha progettato il suo locale ha quindi messo nero su bianco⁷ questa formula assolutamente innovativa e improntata “alla meritocrazia” che serve anche “a me e a noi per migliorarci”, oltre che ad essere un’idea
di marketing “in cui crediamo molto”.
“Il surplus tra il prezzo di una pizza valutata come buona, ovvero il costo reale della pizza, e una valutata come eccelente, va al personale di sala. È un modo di gratificare un lavoro molto importante”. I giorni passati dall’apertura sono pochissimi, “ma già vedo un progressivo miglioramento del lavoro dei ragazzi in sala. Penso sia come dare un premio produzione, sullo stile delle grandi aziende”.
Un metodo di lavoro molto social, improntato all’attenzione al singolo cliente e alla volontà di ognuno di esprimere concretamente la propria valutazione.
Liberamente tratto da:
Di Lara De Luna

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LESSICO

meritocratico
fondato sul merito (qualità, valore)
sentirsi a proprio agio
stare bene, sentirsi bene in una situazione. Contrario: sentirsi a disagio.
mettere in piedi
realizzare / aprire / avviare un’attività
l’avventore
il cliente
il personale
i dipendenti di un’azienda
altrui
degli altri
mettere nero su bianco
mettere per iscritto, chiarire bene si usa quando si parla di contratti per stabilire gli accordi fra le parti